糖醋排骨一直是糖醋菜中大众最喜爱的特色传统名菜,几乎每个菜系中都会有糖醋排骨,只是做法不同而已,可是不管哪种做法,对它的喜爱没有年龄层的区分,色泽红亮的、酸甜适口的糖醋排骨端上桌,没有谁能做到视而不见,尤其是孩子!糖醋排骨选用精小排为原料,肉质鲜嫩,不油不腻,而且对于小朋友或者老年人来说,就中间一根骨头吃起来也比较方便。

但是很多人做糖醋菜,说不是太酸,就是太甜,掌握不好调料的比例,有的人纠结要不要油炸?要不要炒糖色?要不要放番茄酱?今天若愚妈妈就跟大家分享一道家常懒人版糖醋排骨,好吃全靠一碗料汁,比例非常好记,用这个比例来做糖醋排骨,保证万无一失,新手也能百分百成功!

食材:精小排500克,姜片适量,料酒1勺,生抽2勺,白糖3勺,香醋4勺,开水5勺,食用油适量。

1、买回来的小排提前用清水泡两个小时以上,泡出血水。生姜切片备用。然后我们来调一个万能糖醋调料汁,1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺开水倒入一个碗中调匀。整个比例就是1:2:3:4:5,勺子就用我们家里大一号的白瓷勺子。

2、锅中倒油,放入姜片煸出香味。我没有放其余的大料,糖醋菜吃的就是糖醋味,放大料反而会串味。

3、倒入沥干水的排骨煸炒。有人喜欢将排骨先焯水,但是我觉得小排经过2小时的浸泡,去血水,完全没有必要再焯水了。

4、不要急于放调料,不停地煸炒,一直煸炒至排骨表面微焦。

5、倒入调好的料汁,调汁里的水建议用热水,这样排骨的肉不会发柴发硬。大火煮开,转最小火焖20分钟左右。因为汤汁比较少,所以一定要用最小火将排骨焖至入味。

6、排骨熟透,汤汁就剩下一点了,中火不停地翻炒收汁,排骨立刻变得红亮。前面调料汁里面已经放了2勺生抽,所以无需再放盐了。

7、出锅撒上一些熟芝麻点缀,就可以开吃了!酸甜适口,边吃边舔手指的节奏!

这种万能糖醋调料汁适用于各种糖醋菜,比例比较好记,明天就是2018年的最后一天了,赶紧给大家露一手吧!

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